Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 5 - LA LIEVITAZIONE

Come ottenere un impasto professionale per una pizza di qualità.
Tutto quello che dovreste sapere sulla lievitazione: i diversi tipi di lievito, le procedure da seguire, il lievito madre, il lievito di birra, i lieviti chimici, l’impasto diretto, l’impasto indiretto, la fase della maturazione e tante ricette. More

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