Noëlla Danckaert werd geboren op Kerstavond 1948, vandaar haar voornaam. Ze groeide op als derde kind in een warm nest van acht kinderen, studeerde af als vroedvrouw in 1969 en bleef al die tijd in Sint-Vincentius (na de fusie AZ Sint-Lucas) in Gent werken. Noëlla Danckaert is getrouwd en moeder van drie kinderen, en grootmoeder van (voorlopig?) drie kleinkinderen.