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Di Pizza e Pizzerie: Arte e Tecniche di un Mestiere Antico
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Price: $7.99 USD. Words: 54,450. Language: Italian. Published: May 3, 2011 by Daniela Barbieri. Category: Nonfiction » Cooking, Food, Wine, Spirits » Pizza
Segreti del mestiere, ricette, accorgimenti e tanti utili consigli pratici. Per tutti coloro che vogliono cimentarsi con un'attività dalle grandi soddisfazioni, non solo economiche, indipendentemente dal livello iniziale di competenza.
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 10 - ORGANIZZAZIONE E IMPRENDITORIALITA'
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Price: $1.99 USD. Words: 6,140. Language: Italian. Published: May 3, 2011 by Daniela Barbieri. Category: Nonfiction » Cooking, Food, Wine, Spirits » Italian
Organizzazione del lavoro e imprenditorialità: suggerimenti pratici e consigli utili per far funzionare al meglio la vostra Pizzeria. Più la trattazione sintetica di alcuni quesiti fondamentali: - A quale prezzo vendere? - Quale impasto fare? - Quanto impasto fare?
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 8 - LA COTTURA
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Price: $3.99 USD. Words: 9,770. Language: Italian. Published: May 3, 2011 by Daniela Barbieri. Category: Nonfiction » Cooking, Food, Wine, Spirits » Italian
Segreti e tecniche di lavorazione per una pizza di qualità: la legna, la temperatura, manutenzione ordinaria e straordinaria del forno, mantenere la temperatura durante il lavoro, la cottura, raccogliere le pizze con la pala, posizionamento della pizza nel forno, come girare la pizza. Più tutti i trucchi del mestiere e tanti accorgimenti pratici.
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 7 - LA FARCITURA
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Price: $0.99 USD. Words: 7,160. Language: Italian. Published: April 29, 2011 by Daniela Barbieri. Category: Nonfiction » Cooking, Food, Wine, Spirits » Italian
Segreti e tecniche di lavorazione per una pizza di qualità: come farcire, l’ordine degli ingredienti, le farciture classiche, variazioni, le bianche e le rosse, strie e gnocchini, pizze dolci, quanto e come farcire, la comanda, la fornitura degli ingredienti, la conservazione, farcire la pizza in teglia o al trancio. Più tutti i trucchi del mestiere e tanti accorgimenti pratici.
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 6 - L'APERTURA DEL DISCO DI PASTA
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Price: $1.99 USD. Words: 3,900. Language: Italian. Published: April 29, 2011 by Daniela Barbieri. Category: Nonfiction » Cooking, Food, Wine, Spirits » Italian
Segreti e tecniche di lavorazione per una pizza di qualità: l’apertura del disco di pasta, il diametro della pizza, il cordolo, la tiratura di calzoni, pizze giganti e pollicine. Più tutti i trucchi e gli accorgimenti pratici raccolti nelle sezioni "Inconvenienti”, “Il Bello della Diretta” e "I Consigli del Pizzaiolo".
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 5 - LA LIEVITAZIONE
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Price: $2.99 USD. Words: 4,860. Language: Italian. Published: April 29, 2011 by Daniela Barbieri. Category: Nonfiction » Cooking, Food, Wine, Spirits » Italian
Come ottenere un impasto professionale per una pizza di qualità. Tutto quello che dovreste sapere sulla lievitazione: i diversi tipi di lievito, le procedure da seguire, il lievito madre, il lievito di birra, i lieviti chimici, l’impasto diretto, l’impasto indiretto, la fase della maturazione e tante ricette.
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 4 - L'IMPASTO
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Price: $3.99 USD. Words: 8,990. Language: Italian. Published: March 30, 2011 by Daniela Barbieri. Category: Nonfiction » Cooking, Food, Wine, Spirits » Pizza
Come ottenere un impasto professionale per una pizza di qualità. Tutto quello che c’è da sapere sull’impasto: aspetti tecnici, gli ingredienti, le ricette, le procedure da seguire, le fasi di riposo e puntatura. Più tutti i trucchi e gli accorgimenti pratici raccolti nelle sezioni "Inconvenienti”, “Il Bello della Diretta” e "I Consigli del Pizzaiolo".

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