Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 4 - L'IMPASTO

Come ottenere un impasto professionale per una pizza di qualità.
Tutto quello che c’è da sapere sull’impasto: aspetti tecnici, gli ingredienti, le ricette, le procedure da seguire, le fasi di riposo e puntatura.
Più tutti i trucchi e gli accorgimenti pratici raccolti nelle sezioni "Inconvenienti”, “Il Bello della Diretta” e "I Consigli del Pizzaiolo". More

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